المقادير :
كيلو بذنجان عروس أسود – نصف كيلو جزر مقشر مبشور – معلقة مسطردة كبيرة – حزمة بقدونس مقطعة قطع رفيعة جداً – حزمة كسبرة خضراء ( تقطع وتدق مع الفلفل والثوم ) - عدد 1 حبة فلفل رومي أصفر + 1 حبة فلفل رومي أحمر + 1 حبة فلفل رومي أخضر + 1 قرن فلفل حار ( ممكن الاستغناء عنه ) + 10 فصوص ثوم ( يدق الثوم مع الفلفل بعد تقطيعه مع قليل جداً جداً من الملح ) – 1/8 كيلو زيتون أخضر مفروم – معلقة خل كبيرة – معلقة سكر صغيرة – بصلة صغيرة مبشورة – عصير نصف ليمونة .
الطريقة :
يغسل الباذنجان ويشق بالطول بالسكين مع الحذر انه لا يشق شق غائر ، ثم يوضع على النار في الماء بعد غليانه ، مع وضع الآتي في الماء قبل غليانه ( معلقتين كمون صغيرة + معلقة ملح + عصير ليمونة + معلقة خل صغيرة + ربع معلقة شطة صغيرة + فص ثوم مدقوق )
ملحوظة هامة جداً :
قبل أن نسلق الباذنجان بساعة على الأقل نحضر الحشو الخص به ونضعها في الثلاجة ، وذلك للأهمية ، لأننا سنحشى الباذنجان ساخن وحينما نضع علية الخلطة مثلجة ها يتشرب منها سريعاً وهذه هي طريقة عمل حشوة الباذنجان :
يقطع الفلفل الرومي ، ويقطع الكسبرة الخضراء ، ويتم دقهم مع الثوم
وبعد ذلك تخلط المقادير معاً ( الثوم المدقوق مع الفلفل والكسبرة يخلط مع الجزر المبشور +1/8 كيلو الزيتون الأخضر + البقدونس + معلقة مسطردة كبيرة + معلقة خل كبيرة + معلقة السكر الصغيرة + البصلة الصغيرة المبشورة + عصير نصف ليمونة - ممكن إضافة 3 ملاعق كبيرة مايونيز أن كان الباذنجان مش في فترة الصيام )
يتم حشو الباذنجان بعد ما يتم تسويته على النار ، مع ملاحظة أن لا يترك حتى يتم هريه على النار ، لابد من المتابعة حتى يستوي ويكون محتفظاً بشكله ، ويتم حشوه وهو ساخن ...
ملحوظة ( لا نضع ملح على الخلطة بسبب الخل والليمون والمسطردة والزيتون الأخضر ، ولكن ممكن أن نتذوق الخلطة قبل أن نضع ملح إضافي )
طريقة جديدة مبتكرة لتخليل الباذنجان الأسود
المواضيع المتشابهه
العرض الشجري