[ظريف]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة MICKEY بجد ميرسي جدا جدا علي الطريقة دي يااستاذ ظريف وبجد مشتاق اتعرف عليك ممكن تبعتلي ميلك علي الخاص اخوك نياهاهاهاهاهاهاهاهاهاهاها

الأخ ميكى اللى عاوز إيميلى
أنا سايبهولك على ظهر الجمل
والجمل حيوان أليف يعيش فى الصحراء 000000000
هاهاهاهاهاهاهاها

[سعد101]

استفسار بخصوص قطعة الخميرة انا معرفها اعرف الخميرة الحبوب هي بتصلح المعلبة في المحلات

[ظريف]

[quote=سعد101;215613]استفسار بخصوص قطعة الخميرة انا معرفها اعرف الخميرة الحبوب هي بتصلح المعلبة في المحلات[/quote


الخميره المطلوبه اللى شبه العجين ( الرطبه )

[سـواح]

شكرك جدا يا أستأاذ ظريف ولطيف وخفيف
وعندي لك سؤالين:

الأول:

يا سيدي أنا ما قدرت أحصل الخميرة اللي تقول عليها ما عندي إلا الخميرة الفورية العادية البودرة .. وفيه حصلت كمان بيكربونات الصوديوم للخبز ممكن تنفع؟؟ ....

وأنت تقول ما ينفع خميرة البودرة لأن مفعولها ضعيف ....

طيب لو كثرت الخميرة؟ أو فيه شيء آخر ممكن أسويه يا ريت تنورني بيه ... الله ينور عليك لأن الخميرة الرطبة معدومة عندي

الثاني:

وفيه واحد قال طريقة الخمرة أنك تقطع الفواكه اللي تحب وتحط معاهم الخميرة وتخليهم بالشمس شهر كامل ... يا ريت توضح لي كلامه لأني ما فهمته بالزبط...

هل يقصد إني أعصر الفاكهة بعدين أحط معاها الخميرة وأغلقها وأخليها بالشمس .. أو يقصد أني أعصرها بعدما تتخمر بالشمس؟!!

ألف مليون شكر .. وآسف على الاطالة

[ظريف]

هههههههههههههههههههههههه
بص ياعم سواح من لهجتك إنتا من السعوديه !!!! صح ؟
وممكن جدا تكون سعد 101 !!! صح ؟
وممكن جدا تكون سواح وسعد 101 وأبوفهد !!!! صح ؟
وأنا عندى معلومات أكيده إن فى السعوديه تم إغلاق 600 مصنع خمور
وطبعا كل أهل السعوديه دخلوا على النت ووجدوا أمامهم العبد الفقير لله
شوف ياحبيبى أنا مش ممكن أبخل عن أى إنسان بالمعلومات وأنا تحت أمركم وإيملى عندكم وحقدملكم طريقه أخرى لصناعة النبيذ بدون إستخدام الخميره إطلاقا . ويارب تعجبكم

تتم صناعة النبيذ على عدة مراحل و هي كالتالي:
- تقطف عناقيد العنب عند النضوج الكامل ( بعد منتصف شهر تشرين الأول )
- تفرط حبات العنب بحيث نتخلص من العناقيد ( الحمشول ) .
- تفرش الحبات على السطح حتى تتعرض لاشعة الشمس لمدة ( 4-10 ) ايام حسب شدة حراراة الشمس وتقلب الحبات من يوم لآخر بغية التخلص من الرطوبة ولتركيز نسبة السكر في الحبات وكذلك لتنشيط الخميرة حيث أن خميرة النبيذ متواجدة على حبات العنب وقرب اعناق الحبات .

- تعصر الحبات وهي ساخنة من خلال وجودها تحت اشعة الشمس حيث أن حرارة العصير تشجع وتزيد من نشاط الخميرة خلال العصرة الأولى ..

- يوضع العصير بما فيه القشور في وعاء ( دبجانة ) او قطرميز ذو فوهة ضيقة إن وجدت , تغلق بإحكام بواسطة نايلون وتربط بإحكام مع ملاحظة أن يبقى ربع حجم الدبجانة فارغ بغية عدم فوران القشور والعصير إلى خارج وعاء التخمير .
















- يثقب غطاء النايلون بواسطة قلم رصاص ويتم إدخال خرطوم بلاستيك بقطر قلم الرصاص لعمق 1-2 سم . حيث يلاحظ بعد يوم او يومين خروج فقاعات غازية من خلال الماء الموجود في القنينة وهو غاز ناتج عن عملية التخمير اللاهوائي في عصير العنب . بمعنى يجب عدم السماح لدخول الهواء إلى داخل وعاء التخمير . يستمر التخمير لمدة 10-20 يوم حتى يقف خروج الفقاعات وبالتالي تؤخذ نواتج التخمير ( العصير والقشور ) لتصفيتها وعصرها بشكل جيد للمرة الثانية حيث ان الطعم واللون والفيتامينات متواجدة في القشرة .

- يوضع العصير الخالي من القشور والبذور في وعاء أيضاً ذو فوهة ضيقة ويغلق بإحكام وذلك لاستمرار التخمر البطئ والترقيد ويترك لمدة 20-30 يوم أخرى , عندئذ يمكن القول أن النبيذ اصبح جاهزاً للشرب .

- يصب النبذ ضمن قناني زجاجية معتمة اللون وتغلق بواسطة الفلين وتشمع وتوضع في الأقبية بعيدة عن ضوء الشمس وأشعتها وفي أقبية حرارتها متقاربة صيفاً وشتاءً , ويفضل ان توضع القناني منبطحة كي يمتص الفلين الرطوبة .


















صفــــات النبيذ:

1- الطعم : مز – حلو – أو بينهما .
2- اللون : احمر غامق (يسمى دم الثور) أحمر فاتح (روزة) نبيذ ابيض ( بلون البيرة ) ويكون من عنب ابيض أو اصفر .
3- الرائحة : للنبيذ رائحة خاصة منعشة يعرفونها .
4- الملمس : للنبيذ كثافة ودرجة الكثافة والملمس مرتبطة بالجو والارض والشمس والمصنع والنظافة .
5- السمع : شاربي النبيذ والذواقين يجب أن يستمعوا
لبعضهم وذلك للاستمتاع بالنبيذ وفوائده وذلك من خلال ضرب الكأس بالكأس أو ملامسة كاس الشارب بالكاس الثاني مع قول ( كاسك – بصحتك – مبروك وذلك حسب نوع المناسبة) ..

صفات كأس النبيذ :
يجب ان يصنع كأس النبيذ من زجاج رقيق جداً ونقي وذو فوهة أضيق من القاع وقاعدة طويلة لكي لا تنتقل حرارة اليد إلى النبيذ .

الفوائد الصحية للنبيذ :
قليل من الخمر تنعش قلب الانسان .
1- ينشط الدورة الدموية.
2- موسع للشرايين .
3- مذيب لمادة الكوليسترول في الدم .
4- منعش ومفرح في المناسبات العائلية وينصح بشربه في الايام الباردة والشتاء لكونه سريع الامتصاص ويدخل الدورة الدموية ويعطي طاقة حراراية للجسم .

ملاحطة : لاينصح لشربه من قبل المصابين بالسكري .

الصفات الغير مرغوبة في النبيذ :

1- الطعم الحامض أو القريب من الحموضة : دليل على أن النبيذ بدأ بالتحول إلى خل وذلك نتيجة دخول الهواء والرطوبة إلى داخل القنينة أو فتحة القنينة ولم يتم استكمال شربها أو إن الإغلاق غير صحيح .

2- الطعم القابض على اللسان : دليل على عصر العنب مع العناقيد الخضراء .

3- الطعم المر : دليل على ان الخميرة غير نقية حيث ان الخميرة النقية الخاصة بالنبيذ موجودة على قشرة الحبة وعلى اعناقها .

4- تغيير لون النبيذ دليل على تعرض القناني إلى اشعة الشمس أو الضوء الباهر او لعدم نظافة القناني أو بسبب تحريكها بشكل سريع وبالتالي ظهور العكارة .
ملاحظات :
- يجب ان توضع القناني بشكل مغلق جيد جداً على رفوف خشبية وبشكل افقي غير قائمة حيث ان الفلين يجب ان يلامس العصير وبالتالي الفلين يمتص شيء من الرطوبة ويبق منتخفخاً لمنع دخول الهواء .

- قد يستمر التخمر في النبيذ والترقيد لمدة خمسون عاماص ( هكذا يقال )

- حين فتح القنينة ونزع الفلين يجب ان تركها لمدة دقائق قبل صبها في الكاس بغية خروج الغازات من فراغ القنينة

[سـواح]

شكري لك يتتابع ..

أنا سواح فعلا من السعودية وأنا ما أعرف لا سعد ولا ابو فهد اللي تقول عليهم وهذه أول مشاركة لي وسجلت خصيصا لأشارك بهذا الموضوع ..

ويمكن خير لي بأني خرجت من نطاق المنتديات السعودية التي تدعي أنها اسلامية وإيمانية ودخلت في منتديات أعزائي هنا ..

عموما ,, الطريقة الثانية اللي ذكرتها هي طريقة مصانع متخصصة تقريبا أو ناس عندهم حرفية في الصنع لذلك هي طويلة وتحتاج إلى متابعة ودقة ..

لكن الطريقة الأولى أسهل كثيرا وأبسط .. لكن من ردك لا تزال ترفض خميرة البودرة رفضا قاطعا .. ومع ذلك أنا بجرب ما دام الخميرة و العنب مش غاليين أوي!!!!!

وأعيد شكري لك على المعلومات المفيدة جدا في ردك السابق يا ظريف ،،،،,,

[ظريف]

أهلا بيك أخى سواح وجرب الخميره البودره وقولى على النتيجه عشان انا ماجربتهاش قبل كده

[بلبل]

مرسيه اوووي يا ظريف الطريقه جدا واضحه واذا ممكن تجيب لنا طريق صنع العرق المحلي


ثانكس .... بلبل

[ظريف]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kerelos kamal شكرا جدااا جدااا

أأمرنى ياباشا

[ظريف]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بلبل مرسيه اوووي يا ظريف الطريقه جدا واضحه واذا ممكن تجيب لنا طريق صنع العرق المحلي ثانكس .... بلبل

العرق صناعته عاوزه شوية صنعه
وخبره شويه مش سهله يا بلبل